Длительность:
8 недель

Платформа
GetCourse

Старт
20 апреля

1

путь проб и ошибок

Можно учиться самостоятельно: прочитать гору статей и книг, методических рекомендаций. Можно послушать 2-х дневный тренинг. Можно потратить месяц-два на разработку документов ХАССП и в итоге не внедрить его на предприятии на 100%. Помните, что результат такого пути непредсказуем: может получиться, а может нет.

2

путь “Привлечение специалистов”

Можно пригласить высококлассных специалистов. Они на основании аудита Вашего предприятия разработают систему ХАССП. Сопроводят внедрение и обучат персонал. Этот путь дорогостоящий и небыстрый.

3

путь “Шаблоны”

Есть и другой, быстрый и недорогой метод: купить ХАССП в интернете за 20000 рублей. У Вас будет красивая папка с документами, но она совершенно не будет иметь ничего общего с Вашим предприятием. И при любой проверке Роспотребнадзора Вы получите штраф. Так как система ХАССП на предприятии должна не только быть, но и работать.

4

путь “Обучение”

А можно пройти курс - “Я разрабатываю ХАССП” и получить практические знания. С первого занятия Вы будете учиться на реальных проектах. И каждый этап за этапом разрабатывать для одного предприятия

Ольга Огаркова
olga_haccp_audit

Проведете анализ рисков и определите критические контрольные точки

Основы пищевой безопасности. Законодательные нормы

Модуль 1:

КАКИЕ ВОПРОСЫ РАЗБЕРЕМ:

Что такое пищевые опасности?

Какие основные документы в общественном питании и пищевом производстве?

Как читать СанПиН?

Новый СанПиН для общепита, что убрали, а что появилось новое?

Какие санитарные правила отменены и что появилось вместо них в 2021г.

РЕЗУЛЬТАТ:

Изучите основы пищевой безопасности

Научитесь читать нормативные документы

Основы ХАССП

Модуль 2:

КАКИЕ ВОПРОСЫ РАЗБЕРЕМ:

РЕЗУЛЬТАТ:

Чем отличается ХАССП от СанПиН?

Зачем нужен ХАССП? Преимущества внедрения ХАССП на предприятии.

С чего начать разработку ХАССП?

Как реализован ХАССП в успешном ресторане, как он работает?

Узнаете из каких основных этапов внедрения она состоит

Поймете что такое ХАССП

Разработаете политику и приказы по созданию группы ХАССП

Модуль 3:

МОДУЛЬ 4:

Документация ХАССП

МОДУЛЬ 5:

КАКИЕ ВОПРОСЫ РАЗБЕРЕМ:

РЕЗУЛЬТАТ:

Как составлять блок-схемы?

Как проверить составленные блок-схемы?

Научитесь составлять блок-схемы

Получите редактируемый пример схем, которые легко адаптируете под свое предприятие

Haccp - анализ рисков и критические контрольные точки

Модуль 7:

КАКИЕ ВОПРОСЫ РАЗБЕРЕМ:

РЕЗУЛЬТАТ:

Как отличить ККТ от не ККТ?

Как определить ККТ?

Как установить критические пределы ККТ?

Научитесь определять ККТ

Научитесь отличать ККТ от не ККТ

Научитесь устанавливать
критические пределы ККТ

Как оформить протокол анализа опасностей?

Научитесь оформлять протокол
анализа опасностей

План ХАССП

Модуль 8:

КАКИЕ ВОПРОСЫ РАЗБЕРЕМ:

РЕЗУЛЬТАТ:

Как внедрить систему мониторинга по каждой ККТ?

Что такое система мониторинга?

Как составить план ХАССП?

Узнаете как выстраивается
система мониторинга ККТ

Научитесь устанавливать
корректирующие действия

Научитесь формировать протокол
плана ХАССП.

Процедуры. Программы. Инструкции

Модуль 9:

КАКИЕ ВОПРОСЫ РАЗБЕРЕМ:

РЕЗУЛЬТАТ:

Как правильно описывать процедуры?

Какие процедуры следует описывать?

Как описать процедуру по любому
процессу на предприятии?

Научитесь описывать процедуры по всем технологическим процессам для своего предприятия

Получите образцы документов, на основании которых разработаете действующие процедуры

Обучение персонала

Модуль 10:

КАКИЕ ВОПРОСЫ РАЗБЕРЕМ:

РЕЗУЛЬТАТ:

Что необходимо сделать, чтобы персонал соблюдал ХАССП?

Как обучать персонал системе ХАССП?

Как проводить оценку знаний персонала по ХАССП?

Узнаете как обучать персонал

Получите типовую программу
обучения персонала ХАССП

Научитесь разрабатывать систему
обучения персонала принципам ХАССП

Внутренние аудиты

Модуль 11:

КАКИЕ ВОПРОСЫ РАЗБЕРЕМ:

РЕЗУЛЬТАТ:

Чем отличаются внутренние и внешние аудиты?

Зачем нужны аудиты?

Как правильно проводить аудиты?

Научитесь проводить аудиты на предприятиях

Узнаете тонкости проведения аудита

Какое образование должен иметь аудитор?

Научитесь составлять протокол внутреннего аудита

Как составлять отчет по аудиту?

Журналы. Инструкции. ППК

Модуль 12:

КАКИЕ ВОПРОСЫ РАЗБЕРЕМ:

РЕЗУЛЬТАТ:

Какие инструкции необходимы?

Какие журналы нужно вести в соответствии с ХАССП и санитарными правилами?

Зачем нужна ППК, если внедрена система ХАССП?

Как правильно составить ППК?

Поймете какие журналы вести не надо

Научитесь разрабатывать журналы для любого предприятия

Научитесь составлять ППК

Узнаете с помощью каких программ можно вести журналы

Узнаете как создавать и вести учет документации ХАССП.

Проверки Роспотребнадзора

БОНУСНЫЙ МОДУЛЬ:

КАКИЕ ВОПРОСЫ РАЗБЕРЕМ:

РЕЗУЛЬТАТ:

Какие права и обязанности Роспотребнадзора?

Какие права и ответственность у организации?

Как вести себя при проверке?

Узнаете свои права и требования
Роспотребнадзора

Узнаете, как успешно пройти
проверку Роспотребнадзора

Как пройти проверку без замечаний?

Получите рекомендации как
подготовиться к проверке Роспотребнадзора

Как и что проверяет Роспотребнадзор?

Какие штрафы могут быть?

С помощью полученных знаний и навыков вы сможете самостоятельно разработать и внедрить ХАССП на своем предприятии

Сможете подготовить свое предприятие к успешной проверке Роспотребнадзора

Организуете систему пищевой безопасности, тем самым повысите качество своих услуг

Научитесь обучать сотрудников принципам ХАССП

Повысите свою стоимость
как специалиста на рынке труда

Сможете монетизировать полученные знания - проводить аудиты и разрабатывать ХАССП для других предприятий