Длительность:
8 недель

Платформа
GetCourse

Старт
30 ноября

1

путь проб и ошибок

Можно учиться самостоятельно: прочитать гору статей и книг, методических рекомендаций. Можно послушать 2-х дневный тренинг. Можно потратить месяц-два на разработку документов ХАССП и в итоге не внедрить его на предприятии на 100%. Помните, что результат такого пути непредсказуем: может получиться, а может нет.

2

путь “Привлечение специалистов”

Можно пригласить высококлассных специалистов. Они на основании аудита Вашего предприятия разработают систему ХАССП. Сопроводят внедрение и обучат персонал. Этот путь дорогостоящий и небыстрый.

3

путь “Шаблоны”

Есть и другой, быстрый и недорогой метод: купить ХАССП в интернете за 20000 рублей. У Вас будет красивая папка с документами, но она совершенно не будет иметь ничего общего с Вашим предприятием. И при любой проверке Роспотребнадзора Вы получите штраф. Так как система ХАССП на предприятии должна не только быть, но и работать.

4

путь “Обучение”

А можно пройти курс - “Я разрабатываю ХАССП” и получить практические знания. С первого занятия Вы будете учиться на реальных проектах. И каждый этап за этапом разрабатывать для одного предприятия

Ольга Огаркова
olga_haccp_audit

Проведете анализ рисков и определите критические контрольные точки

Основы пищевой безопасности. Законодательные нормы

Модуль 1:

КАКИЕ ВОПРОСЫ РАЗБЕРЕМ:

Что такое пищевые опасности?

Какие основные документы в общественном питании и пищевом производстве?

Как читать СанПиН?

Новый СанПиН для общепита, что убрали, а что появилось новое?

Какие санитарные правила отменены и что появилось вместо них в 2021г.

РЕЗУЛЬТАТ:

Изучите основы пищевой безопасности

Научитесь читать нормативные документы

Основы ХАССП

Модуль 2:

КАКИЕ ВОПРОСЫ РАЗБЕРЕМ:

Зачем нужен ХАССП? Преимущества внедрения ХАССП на предприятии.

Чем отличается ХАССП от СанПиН?

С чего начать разработку ХАССП?

Как реализован ХАССП в успешном ресторане, как он работает?

РЕЗУЛЬТАТ:

Поймете что такое ХАССП

Узнаете из каких основных этапов внедрения она состоит

Разработаете политику и приказы по созданию группы ХАССП

Модуль 3:

МОДУЛЬ 4:

Документация ХАССП

МОДУЛЬ 5:

КАКИЕ ВОПРОСЫ РАЗБЕРЕМ:

Как составлять блок-схемы?

Как проверить составленные блок-схемы?

РЕЗУЛЬТАТ:

Получите редактируемый пример схем, которые легко адаптируете под свое предприятие

Научитесь составлять блок-схемы

Haccp - анализ рисков и критические контрольные точки

Модуль 7:

КАКИЕ ВОПРОСЫ РАЗБЕРЕМ:

Как определить ККТ?

Как отличить ККТ от не ККТ?

Как установить критические пределы ККТ?

Как оформить протокол анализа опасностей?

РЕЗУЛЬТАТ:

Научитесь определять ККТ

Научитесь устанавливать
критические пределы ККТ

Научитесь оформлять протокол
анализа опасностей

Научитесь отличать ККТ от не ККТ

План ХАССП

Модуль 8:

КАКИЕ ВОПРОСЫ РАЗБЕРЕМ:

Что такое система мониторинга?

Как внедрить систему мониторинга по каждой ККТ?

Как составить план ХАССП?

РЕЗУЛЬТАТ:

Узнаете как выстраивается
система мониторинга ККТ

Научитесь формировать протокол
плана ХАССП.

Научитесь устанавливать
корректирующие действия

Процедуры. Программы. Инструкции

Модуль 9:

КАКИЕ ВОПРОСЫ РАЗБЕРЕМ:

Какие процедуры следует описывать?

Как правильно описывать процедуры?

Как описать процедуру по любому
процессу на предприятии?

РЕЗУЛЬТАТ:

Научитесь описывать процедуры по всем технологическим процессам для своего предприятия

Получите образцы документов, на основании которых разработаете действующие процедуры

Обучение персонала

Модуль 10:

КАКИЕ ВОПРОСЫ РАЗБЕРЕМ:

Как обучать персонал системе ХАССП?

Что необходимо сделать, чтобы персонал соблюдал ХАССП?

Как проводить оценку знаний персонала по ХАССП?

РЕЗУЛЬТАТ:

Узнаете как обучать персонал

Научитесь разрабатывать систему
обучения персонала принципам ХАССП

Получите типовую программу
обучения персонала ХАССП

Внутренние аудиты

Модуль 11:

КАКИЕ ВОПРОСЫ РАЗБЕРЕМ:

Зачем нужны аудиты?

Чем отличаются внутренние и внешние аудиты?

Как правильно проводить аудиты?

Какое образование должен иметь аудитор?

Как составлять отчет по аудиту?

РЕЗУЛЬТАТ:

Научитесь проводить аудиты на предприятиях

Узнаете тонкости проведения аудита

Научитесь составлять протокол внутреннего аудита

Журналы. Инструкции. ППК

Модуль 12:

КАКИЕ ВОПРОСЫ РАЗБЕРЕМ:

Какие журналы нужно вести в соответствии с ХАССП и санитарными правилами?

Какие инструкции необходимы?

Зачем нужна ППК, если внедрена система ХАССП?

Как правильно составить ППК?

РЕЗУЛЬТАТ:

Научитесь разрабатывать журналы для любого предприятия

Поймете какие журналы вести не надо

Научитесь составлять ППК

Узнаете с помощью каких программ можно вести журналы

Узнаете как создавать и вести учет документации ХАССП.

Проверки Роспотребнадзора

БОНУСНЫЙ МОДУЛЬ:

КАКИЕ ВОПРОСЫ РАЗБЕРЕМ:

Какие права и ответственность у организации?

Какие права и обязанности Роспотребнадзора?

Как вести себя при проверке?

Как пройти проверку без замечаний?

Как и что проверяет Роспотребнадзор?

Какие штрафы могут быть?

РЕЗУЛЬТАТ:

Узнаете свои права и требования
Роспотребнадзора

Узнаете, как успешно пройти
проверку Роспотребнадзора

Получите рекомендации как
подготовиться к проверке Роспотребнадзора

С помощью полученных знаний и навыков вы сможете самостоятельно разработать и внедрить ХАССП на своем предприятии

Сможете подготовить свое предприятие к успешной проверке Роспотребнадзора

Организуете систему пищевой безопасности, тем самым повысите качество своих услуг

Научитесь обучать сотрудников принципам ХАССП

Повысите свою стоимость
как специалиста на рынке труда

Сможете монетизировать полученные знания - проводить аудиты и разрабатывать ХАССП для других предприятий